Китайское исследование

Книга американских исследователей нутриционной биохимии, профессора Корнелла Т. К. Кэмпбелла и его сына Т. М. Кэмпбелла II, впервые опубликованная в январе 2005 года, базируется на масштабном эпидемиологическом исследовании «Китай–Корнелл–Оксфорд» (1983–1990) в 65 сельских округах Китая и Тайваня, охватившем данные о питании, биохимии крови и уровнях смертности от хронических заболеваний. В одном развёрнутом абзаце авторы подробно анализируют, как корреляции между высоким потреблением животного белка (включая мясо и молочные продукты, особенно казеин) и повышенной смертностью от рака, сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета и других болезней указывают на пользу кухни, основанной на цельных растительных продуктах, богатых клетчаткой и антиоксидантами, аргументируя это лабораторными исследованиями на крысах (где снижение казеина уменьшало продукты канцерогенов в печени), а также статистикой по раку и хроническим болезням в Китае, где минимальное потребление животных продуктов совпадало с низкой заболеваемостью; при этом они рекомендуют избегать аткинсовских и прочих низкоуглеводных диет и призывают к целостному подходу к питанию, критикуя влияние индустрии на исследования, подчёркивают необходимость добавления витамина B₁₂ на фоне полного отказа от животных источников и достаточного витамина D